Калькуляция и учет в общественном питании скачать бесплатно. Калькуляция и учет в общественном питании, Ирина Алексеевна Самулевич, читать книгу онлайн и скачать в fb2, pdf, epub, txt

Калькуляция и учет в общественном питании скачать бесплатно Rating: 8,5/10 1536 reviews

Учет в общественном питании

калькуляция и учет в общественном питании скачать бесплатно

Как составляется акт на разделку мяса начальником мясного цеха? Цена продажи готового блюда исчисляется путем увеличения сырьевой стоимости на величину торговой наценки в % , устанавливаемой приказом руководителя предприятия общепита. Рассчитать, какое количество картофеля, жаренного соломкой во фритюре, в январе месяце можно приготовить из 20 кг картофеля? Формы, содержание, порядок составления и предоставления в бухгалтерию отчета предприятия общественного питания. Классификация проводок в зависимости от степени автоматизации учета. При использовании сырья других кондиций или некондиционного сырья нормы выхода блюд не должны нарушаться. При условии уменьшения удельного веса аудиторных часов и увеличение часов, отведенных на самостоятельную работу, опорный конспект лекций обеспечит интенсификацию использования лекционного времени и облегчит самостоятельную работу учащихся по изучению предмета «Учет, калькуляция и отчетность».

Next

калькуляция в общественном питании

калькуляция и учет в общественном питании скачать бесплатно

Конечно, при формировании продажной цены нужно учитывать покупные цены на сырье. . Администрация организации обязана обеспечить исправное состояние весоизмерительного хозяйства, систему сигнализации и запоров; надлежащие условия хранения товаров температура, влажность и т. Предприятие, изготавливающее полуфабрикаты, кулинарную и кондитерскую продукцию, обязано сопровождать каждую партию продуктов, отправляемых на другие предприятия общественного питания или предприятия розничной торговли, сертификатами или удостоверениями качества, номера которых проставляют в накладных на отпуск продукции. Затем заливают бульоном или водой и тушат в жарочном шкафу до готовности 40-50 мин. В чем заключается работа бухгалтер-калькулятор Бухгалтер-калькулятор 1.

Next

калькуляция и учет в общественном питании скачать бесплатно

калькуляция и учет в общественном питании скачать бесплатно

Иногда, чтобы соответствовать снижению цены, приходится менять внешний вид товара, мероприятия по стимулированию его сбыта, упаковку или способ распределения. Кано Таблица 1 Положительный вопрос Отрицательный вопрос Ответ нравиться ожидаю нейтрально могу терпеть не нравится нравиться - Тип 1 Тип 1 Тип 1 Тип 2 ожидаю Тип 5 Тип 4 Тип 4 Тип 4 Тип 3 нейтрально Тип 5 Тип 4 Тип 4 Тип 4 Тип 3 могу терпеть Тип 5 Тип 4 Тип 4 Тип 4 Тип 3 не нравится Тип 5 Тип 5 Тип 5 Тип 5 - В соответствующих ячейках оценочной таблицы табл. Масса очищенного картофеля 56 кг. Вот и находим на верхней панели инструментов главное меню «Словари», именно там это и располагается. Информация о пищевой и энергетической ценности содержит сведения о наличии белков, жиров, углеводов, о калорийности. Альтернативные методы измерения количества топлива I.

Next

Калькуляция блюд образец в школьной столовой

калькуляция и учет в общественном питании скачать бесплатно

В чем заключается оперативное планирование заготовочных предприятий? Особое внимание уделено ценообразованию и калькуляции в общественном питании. Скачать учебник по математике 5 класс петерсон 1 часть. Содержание Система общественного питания Налоговый учет в организациях общественного питания. БоЛьШоЙ эЛеКтРоНнЫй СбОрНиК рЕцЕпТуР дЛя ПрЕдПрИяТиЙ оБщЕсТвЕнНоГо ПиТаНиЯ. В том случае, когда дока­зана вина конкретного члена бригады, остальные члены бригады освобождаются от возмещения ущерба. Цели курса «Основы калькуляции и учета в общественном питании»: - научить обучающихся правильно составлять документы и отчеты, - правильно осуществлять ценообразование и калькуляцию на продукцию собственного производства предприятий общественного питания, -дать представление о разработке и утверждении стандартов предприятий, технико-технологических и технологических карт, - научить методике составления и расчета дневного рациона питания, - научить приемам и способам вычислений.

Next

КУРС ЛЕКЦИЙ по дисциплине ОП.11 Калькуляция и учет на предприятиях общественного питания для специальности 260807 Технология продукции общественного питания

калькуляция и учет в общественном питании скачать бесплатно

При холодной обработке почек, печени говяжьих охлажденных потери составляют 7%, морожениые-17%, сердца охлажденного-9%, мороженого-15% и при использовании других кондиций табл. Общая характеристика бухгалтерского учета 1. Вес одного пирожка по норме 1. Салаты могут быть выделены и в самостоятельную группу, тогда их перечисляют перед мясными холодными блюдами. Если рецептура дана на 1000 грамм выхода, а отпускаться изделие будет порциями, то потребное количество определяют: устанавливается выход одной порции, определяется масса готового изделия кг, которое следует приготовить.

Next

Калькуляция и учет в общественном питании скачать fb2, epub, rtf, txt, читать онлайн

калькуляция и учет в общественном питании скачать бесплатно

Молчанова Приведен опыт реализации метода Н. Эти виды сырья включаются в калькуляцию по весу нетто. Запеканки рисовой», если на одну порцию необходимо 1. Документальное оформление отпуска продуктов и сырья на производство, расчет потребного количества продуктов на день, документальное оформление отпуска готовой продукции с производства. Начинающим писателям мы предлагаем статьи, учебники, советы, и многое другое. Производственная организация решила открыть свою столовку.

Next

Калькуляция И Учет В Общественном Питании Шестакова

калькуляция и учет в общественном питании скачать бесплатно

Учет затрат и калькулирование в системе управления себестоимостью продукции. Поэтому основными целями бухгалтерского учета являются: конт роль за сохранностью товаров, своевременное представление ру­ководству предприятия информации о товарообороте и валовом доходе, о составлении товарных запасов и эффективности их ис­пользования. Следует также иметь в виду, что в блюдах должна достигаться вкусовая гармония за счет правильно подобранных компонентов друг с другом. Подсчеты дебетовых и кредитовых оборотов за месяц и выведение конечного сальдо. При снятии остатков на производстве оказалось в наличии 1.

Next

Учебник Калькуляция В Общественном Питании Мифтахутдинов

калькуляция и учет в общественном питании скачать бесплатно

Состав блюда и технология его приготовления в программе хранятся в документе Рецептура. Документы учета, их роль в осуществлении контроля хозяйственной и финансовой деятельности. Установленные на основе анализа конъюнктуры рынка цены утверждаются руководителем и указываются в дальнейшем в соответствующих документах меню, дневных заборных листах, накладных и др. В колонке 2 потери к массе полуфабриката, которые составляют 12%. Расчет количества сырья по нормативам Исчисление продажных цен на кухонную продукцию, реализуемую в розницу, производят калькуляционных карточках отдельно на каждый вид блюда порцию. Гарнир картофель отварной, в наличии севрюга с головой среднегоразмера. Если не трудно, лайкните наш сайт.

Next

Калькуляция и учет в общественном питании, Ирина Алексеевна Самулевич, читать книгу онлайн и скачать в fb2, pdf, epub, txt

калькуляция и учет в общественном питании скачать бесплатно

Ознакомление с содержанием сборника рецептур Цель: ознакомить учащихся с основными разделами сборника рецептур, научить учащихся порядку расчета норм закладки продуктов на блюда Материальное и методическое обеспечение: конспект, Сборник рецептур, инструкционная карта практической работы, калькулятор Задание: 1. Второе определение «меню» — это бланк, карта, лист бумаги, где печатается или пишется название блюд. В зависимости от кондиции поступающей продукции меняется норма закладки, так как потери при обработке сырья будут разные. Натуральные измерители необходимы при учете материаль­ных ценностей, основных средств, готовой продукции. От чего будет зависеть размер возмещаемого ущерба каждого члена бригады? Учет винно-водочных изделий и покупных товаров в кладовой предприятий ведется в ценах приобретения с добавлением торговой наценки.

Next