Технологическая карта окрошка мясная. Окрошка Мясная Технологическая Карта

Технологическая карта окрошка мясная Rating: 9,5/10 1574 reviews

Технологическая Карта Окрошка Мясная Сборная.Rar

технологическая карта окрошка мясная

Остальную часть сметаны или яиц кладут в порционную посуду при отпуске. Говядину отварите до готовности, охладите и нарежьте на маленькие кусочки. Инстанция утверждения определяется министерствами торговли союзных республик. Салат из соленых огурцов с луком. Объяснение воровства работниками индустрии гостеприимства.

Next

'Технологическая карта окрошка мясная'

технологическая карта окрошка мясная

Пшеничную муку соединяем с картофельным крахмалом, просеиваем эту сухую смесь и начинаем постепенно вводить в желтково — сахарную смесь, перемешиваем до однородности. Однако приготовление на одном предприятии одновременно блюд одного и того же наименования по двум вариантам не разрешается. Закрытые бутерброды с мясными кулинарными изделиями. Соединяем белки с оставшимся сахаром, взбиваем до устойчивых пиков. Документы и материал по управлению персоналом и тренингам. Для лучшего вида блюда квас можно также слегка подколеровать зеленым луком, растертым с солью. Как распознать обман персонала на стадии собеседования.


Next

Технологическая Карта Окрошка Мясная Сборная

технологическая карта окрошка мясная

Расчет стоимости дополнительных услуг предприятий питания. В исключительных случаях при отсутствии какого- либо сырья, не являющегося основным в рецептуре, оно может быть заменено другими соответствующими видами сырья только с разрешения вышестоящей организации. Бутерброды с джемом или повидлом. Более 300 Технико-Технологических Карт на блюда. Свежие огурцы также режут мелким кубиком, а зеленый лук шинкуют. Качества, свидетельствующие о неблагонадежности работников кафе и ресторанов.

Next

Окрошка Мясная Технологическая Карта

технологическая карта окрошка мясная

Окрошка сборная мясная на кефире · Технологическая карта. Готовое тесто выкладываем в формы для выпечки, застеленные пергаментной бумагой. Предложение очень выгодно по стоимости. Редис в классическую сборную мясную окрошку не положен, но если вам хочется — не отказывайте себе, пусть окрошка будет острее? Затем добавляем сгущенное молоко и еще раз взбиваем до получения однородного крема в Бисквитную крошку пересыпаем в емкость, добавляем коньяк и крем. Формируем пирожные в виде картошки. Что думают рестораторы о воровстве персонала. «Совет» ресторана — коллегиальное управление ответственностью.

Next

Окрошка мясная

технологическая карта окрошка мясная

В соответствующие разделы включены некоторые рецептуры национальных блюд, разработанные и утвержденные в установленном порядке министерствами торговли союзных республик. Некоторые файлы могут некорректно отображаться в редакторах Open Office. Окрошку готовят на хлебном квасе, а также на простокваше, кефире, кислом молоке, сыворотке. В этом случае норма вложения вареного мяса увеличивается на 20 г на 1000 г окрошки. Бутерброды с заливной рыбой, или мясом, или языком. Перед отпуском подготовленные продукты смесь кладут в порционную посуду, заливают заправленным квасом и добавляют оставшуюся часть сметаны и яиц.

Next

Окрошка мясная (ТТК3593) технологическая карта

технологическая карта окрошка мясная

Если огурцы молодые с нежной кожицей — их можно не очищать. О среднем чеке и любителях дисконта. Аттестационный лист директора управляющего ресторана. Отправляем формы в предварительно разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку на двадцать минут. . Срок хранения и реализации согласно СанПин2.

Next

Технологическая карта

технологическая карта окрошка мясная

Из смеси сухарей пшеничных и ржаных, не переслаженный. При необходимости в рецептурах блюд или изделий может быть проведена замена тех или иных компонентов блюда, которые приведены в таблице «Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд» или в описании технологии приготовления блюд. Формируют овальную форму из фарша и жарят на топленом пищевом животном жире. Норма на 100 порций Цена за 1 кг или 1 шт. Не допускается замена компонентов одного варианта рецептуры аналогичными продуктами другого варианта. Бутерброды с паштетом и яйцом.

Next

Окрошка мясная (ТТК3593) технологическая карта

технологическая карта окрошка мясная

Салат картофельный с огурцами или капустой. Калькуляционная карта блюда «Окрошка мясная на кефире» Наименование продуктов Норма на 1 порцию в гр. Салат из овощей с пастой «Океан». Количество файлов: более 2300 файлов. Оценка прибыли и издержек от проведения тренинга в кафе или ресторане. Добавить по столовой ложке сметаны, готовой горчицы и коньяка, посыпать зеленью. Разотрите яичный желток с солью,.

Next

Окрошка мясная на кефире (ТТК3594) технологическая карта

технологическая карта окрошка мясная

Добавить по Тарелки столовые глубокие, ложки столовые 6 Лук зеленый Соль Сахар Коньяк Желтки Кефир Оформление блюда и подача на стол 40 4 5 0,07 12 340 Оформление блюда, подача к столуСоединить подготовленные продукты, посолить по вкусу , разложить в тарелки, залить кефиром, добавить по столовой ложке сметаны, посыпать зеленью. Контрольные проработки оформляются соответствующими актами. Сборник рецептур для предприятий общественного питания. Салат из овощей с капустой морской. Изменить меню вашего ресторана, кафе или столовой удаленно. Огурцы нарежьте на небольшие кубики.

Next

'Технологическая карта окрошка мясная'

технологическая карта окрошка мясная

Салат витаминный 1- й вариант. При отпуске в порционную посуду кладут нарезанные продукты, наливают охлажденную смесь и посыпают мелко нарезанным укропом. В эту группу входят окрошки, борщи холодные, свекольник, ботвинья, щи зеленые. В отдельных случаях технологией приготовления некоторых блюд допускается возмож-. Стандарты обслуживания гостей кафе и ресторанов.

Next